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El arroz Albufera se ha obtenido mediante un procedimiento de cruce entre las variedades Bomba y Senia. En el aspecto culinario obtiene, como el Bomba, resistencia durante la cocción, quedando un arroz suelto y como el Senia su excelente capacidad de absorción correcta del caldo. Es un arroz idóneo para la confección de paellas y otros platos típicos de la cocina mediterránea. Su grano es pequeño y redondo. Una vez cocido, en superficie queda muy húmedo mientras que el grano se mantiene consistente. Una vez retirado del fuego, el grano no evoluciona, manteniendo intactas sus cualidades organolépticas. Recomendada para arroces caldosos y melosos.
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