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Parmigiano Reggiano sólo puede colocarse en quesos que hayan sido producidos, transformados y procesados en la zona de origen según los antiguos métodos artesanales y tradicionales, definidos por una normativa estricta, que impone métodos de producción precisos, una alimentación controlada de las vacas y reglas para la selección cualitativa. El Parmigiano Reggiano se produce con diferentes grados de maduración: la leche fresca se procesa a las 3 de la mañana del día siguiente a la recolección, y las ruedas de queso permanecen en salmuera alrededor de 21 días antes de ser trasladadas a las plantas de maduración, donde reposan entre 12 y 30 meses.
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